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서해안의 꽃게는 3～5월과 10～11월에 가장 제 맛이 나면 찌개는 가장
손쉽게 요리를 해먹는 방법이다. 본디 벼이삭이 누렇게 익을 대 제 맛이 난다고 한다. 서해안의 꽃게는
살이 틈실 하고 신선하여 평소 많은 관광객들로부터 사랑을 받고 있다. 나박 나박 썬 무와 멸치를
넣고 국물을 만든 다음 꽃게를 잘 다듬고 갖은 양념을 국물이 끓을 때 넣어 맛을 낸다. 가을철 별미인
꽃게탕에서부터 꽃게 무침, 꽃게 찜등 다양한 꽃게 요리는 금방 보기에도 입맛이 우러나는 고급요리중의
하나로 서해안 꽃게는 껍질이 단단하고 청록색의 윤기가 흐르고 타 지역의 것보다 크기가 커 육안으로
식별이 가능하며 육질이 잘 부서지지 않고 담백한 맛이 나는 특징을 지니고 있어 껍질이 붉은 빚을
띠고 양쪽에 흰 반점이 있는 중국산이나 타 지역의 꽃게와 쉽게 구별할 수 있다. 입안에 부드럽게
감기는 게의 하얀속살, 시원하고 얼큰한 국물과 밥한그릇이 언제 사라지는지도 모르게 만들어 버리는
게장은 서산지역의 별미중에 별미다.
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맛있는 꽃게를 고르는 방법 |
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가을에는 봄철에 알을 부화하고 살이 없는 암게보다는 살이 차고 쫄깃쫄깃한 수게가 제 맛이다
암게는 배 부분에 동그란 모양의 덮개가 있고 수게는 길다란 모양의 덮개가 있다.
수게가 암게에 비해 전체적으로 크고 다리가 길다．암게가 알이 있는 지 없는지를 알아보려면 배 부분을
보면 된다． 알배기는 배부분이,특히 가로 방향의 뾰족한 부분이 붉은 색을 띤다．
또 눈으로 보아 배쪽 부분이 희고 엄지 손가락으로 눌러봤을 때 물이 나지 않는 단단한 것이
좋다．꽃게는 그물로 어획하기 때문에 서로 부딪혀 다리가 많이 부러지는데 싱싱한 것은
온전한 것이 많다．
엄지손가락으로 배쪽을 잡고 중지로 등쪽을 만져보았을때 까칠하고 거친 것이 싱싱하다．
또 배 중간부분(입 밑쪽)에 멍이 없고 가로 방향의 뾰족한 부분이 검은 색을 띠지 않는 것이
싱싱하다． 다리를 만져봐 살이 찬 것이 단단하다． 또 게의 배부분을 보았을 때 하얀 색깔을
띠는 것이 좋다．노란 색이나 검은 색을 띠고있으면 신선한 것이 아니다．
가장 좋은 방법은 등짝을 까보고 냄새가 안나며 살이 많은 것을 고르는 것이다 |
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