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굴은 단백질은 물론 각종 비타민이 풍부하고 특히 비타민 B1, B2, C
등이 뛰어나며 당질인 글리코겐을 비롯해 철분과 아연, 망간, 칼슘 등 광물성 무기질이 고루게 들어있어
가히 바다의 우유로 불릴 만하다.
빈혈치료와 정력강장, 병후회복, 노화예방, 신경질환으로 인한 불면증, 피부미용 등 현대인들이 갈망하는
요소들이 모두 들어있는 영양소의 보고나 다름 없다.
무엇보다 가시가 없는 연한 연체류여서 누구나 먹기 쉽고, 특유의 향이 미각을 사로잡아 서양인들도
굴 만큼은 생굴로 먹기를 권하다.
하지만 굴의 명산지인 서해안의 굴물회와 굴밥은 세계 어느 곳에서도 찾아볼 수 없는 별미고, 가장
세련된 조리방법이 아닐까 싶다. 굴밥은 인근 바닷가에서 채취한 굴을 깨끗이 손질하여 밥쌀을 참기름
친 돌 솥에 넣고 밥을 지어 달래 간장이나 양념간장으로 비벼 먹는데 영양도 풍부하고 굴의 독특한
향과 어우러져 밥맛이 꿀맛이다.굴밥 역시 다른 어패류를 이용한 음식과 마찬가지로 알을 낳기 전인
11월에서 3월이 맛과 영양면에서 가장 뛰어나므로 밤이 깊어가는 이 계절에 따뜻한 굴밥 한그릇으로
바다의 맛을 만끽해보는것도 좋으리라. |
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굴밥 만드는 방법 |
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1.굴은 깍지를 떼고 소금물에 살살 씻어둔다.
2.쌀을 씻어 30분 정도 불려 체에 밭쳐둔다.
3.시금치는 다듬어 끓는 물에 소금을 약간 넣고 데쳐 냉수에 헹군 뒤 수분을 꼭 짜고 4㎝ 길이로
썬다.
4.냄비에 간장, 술, 소금, 설탕과 함께 굴을 넣은 뒤 졸인다.
5.냄비에 ②의 쌀을 끓인다. 끓어 오르면 불을 줄이고 ④의 졸인 굴을 넣고 데친 시금치를 고루
섞어 그릇에 담는다.
6.양념장을 곁들인다. |
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